Yaz sebze ve meyvelerinin lezzetinden ve faydalarından kışın da mahrum kalmamak için yapılan konserveler, geleneksel yiyecekleri muhafaza etmenin önde gelen yöntemlerinden biridir. Ancak dikkat! Sağlığınıza fayda sağlamak isterken bazı hatalar yaparak zarara uğrayabilirsiniz.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz
Uzman Diyetisyen Sıla Bilgili Tokgöz, konserve yaparken ve tüketirken dikkat edilmesi gereken yedi önemli kuralı anlattı.
KALİTELİ VE TAZE ÜRÜNLER KULLANIN
Konserve yapımında kullanılacak sebze ve meyveler taze, yarasız ve çürüksüz olmalıdır. Küflü ürünler kesinlikle kullanılmamalıdır. Sebze ve meyveler, akan suyun altında iyice yıkanmalı ve uygun şekilde doğranmalıdır.
ISIL İŞLEMİN SÜRESİ VE SICAKLIĞI
Konserve besinlerde sağlığa zararlı mikroorganizma üremesini engellemek için ısıl işlemin süresi ve sıcaklığı çok önemlidir. Özellikle ‘Clostridium Botulinum’ bakterisinin toksini şiddetli gıda zehirlenmelerine yol açar. Sebze ve meyveler, basınçlı kaplarda 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Domates gibi asitli gıdalar 20 dakika kaynatılmalıdır.
HİJYENİK KAPLAR KULLANIN
Isıya dayanıklı cam veya mikroorganizmaların çoğalamayacağı kaplar kullanılmalıdır. Kaplarda çizik ve çatlak olmamalıdır. Cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kavanozlar soğumadan sebzeler doldurulmalıdır.
YENİ KAPAKLAR KULLANIN
Kavanoz kapakları ısıya dayanıklı, darbe almamış ve önceden kullanılmamış olmalıdır. Kullanılmış kapaklar tam kapanmaz ve hava girmesine neden olabilir. Yeni ve sterilize edilmiş kapaklar kullanmalısınız.
GIDA GÜVENLİĞİNE UYGUN KAPATMA
Isıtılmış cam kavanozlara doldurma işlemi, kaynar şekilde yapılmalı ve kavanozun 1/5’i kadar boşluk bırakılmalıdır. Doldurma işlemi bittikten sonra kapak avuç içi baskısıyla sıkıca kapatılmalıdır. Kesinlikle ters çevirme işlemi yapmayın.
KONSERVERİ SAKLAMA VE TÜKETME KURALLARI
Hazırladığınız konserveler serin, kuru ve güneş ışığı almayan yerde muhafaza edilmelidir. Açılmamış konserveler 6 aya kadar saklanabilir. Açılmış konserveler buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
KAPAĞI KONTROL EDİN
Konserve tüketmeden önce kapağı mutlaka kontrol edin. Kapakta kabarma, sızıntı, küflenme veya sebzelerin renginde, dokusunda değişiklik varsa konserve kesinlikle tüketilmemelidir.
KONSERVESİ YAPILABİLEN BESİNLERİN FAYDALARI
Bamya Konservesi
Yüksek lif içeriği ile bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur.
Bezelye Konservesi
Demir, bakır ve magnezyum gibi mineraller içerir ve önemli bir protein kaynağıdır.
Taze Fasulye Konservesi
Kalp damar hastalıklarından koruyucu karotenoid ve flavonoidler içerir.
Domates Püresi Konservesi
Likopen adlı antioksidan sayesinde bağışıklık sistemini ve kalbi korur.
Kayısı Konservesi
Beta-karoten ile kötü kolesterolü düşürür ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
Köz Patlıcan Konservesi
Nasunin sayesinde beyin hücre zarını koruyucu antioksidan özellik gösterir.
Köz Kırmızı Biber Konservesi
Düşük kalorisi ve yüksek C vitamini ile bağışıklık sistemini güçlendirir, kalp krizi riskini azaltır.
YORUMLAR