Dışarıdan bakıldığında klasik bir mozzarella gibi görünen ancak içi açıldığında adeta bir krema şölenine dönüşen Burrata peyniri, İtalyan mutfağının en zarif ve sofistike lezzetlerinden biridir. İster sade ister yemeklerde kullanılsın, bu peynir sofralara hem estetik hem de tat açısından fark katar.
İtalya’nın güneyinde, özellikle Puglia bölgesinde doğan burrata, taze süt ürünleri arasında özel bir yere sahiptir.
Dışı: Taze mozzarella katmanından oluşur.
İçi: Stracciatella (lif lif ayrılmış mozzarella) ve yoğun kıvamlı krema ile doldurulur.
Lezzeti: Hafif tuzlu, yoğun süt aromalı, yumuşak ve akışkandır.
Çatal batırıldığında içindeki krema dışarı akar ve tam bir tat şöleni yaşanır.
Geleneksel yöntemlerle ve el emeğiyle hazırlanan burratanın yapım aşamaları şöyle:
Genellikle taze inek sütü kullanılır.
Pastörize edildikten sonra peynir mayasıyla pıhtılaştırılır.
Süt, doğal maya ile jölemsi hâle getirilir.
Pıhtı küçük parçalara kesilerek alt suyu ayrılır.
Mozzarella hamuru sıcak suda yoğrularak esnek kıvama getirilir.
Parçalanarak lif haline getirilir ve üzerine krema eklenerek karıştırılır.
Yeni bir mozzarella parçası alınarak torba şekline sokulur.
İçine stracciatella doldurulacak şekilde hazırlanır.
Torbanın içine krema dolgusu yerleştirilir.
Ağzı kapatılarak burrata şekli verilir.
Soğuk suya alınarak sabitlenir, ardından tuzlu salamurada bekletilir.
Burrata en geç birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Salatalarda: Domates, roka ve fesleğen üçlüsüyle mükemmel uyum sağlar.
Bruschetta & Pizza Üzeri: Hafif atıştırmalıklarda veya pizzalarda lezzeti artırır.
Tek Başına: Zeytinyağı ve karabiberle sade şekilde sunulabilir.
Tatlılarla: Modern mutfaklarda meyve ve balla birlikte de servis edilir.
Buzdolabında, kendi salamura suyu içinde saklanmalıdır.
Açıldıktan sonra 24 saat içinde tüketilmesi önerilir.
Dondurulmamalıdır; çünkü doku ve tat kaybına yol açar.
