Kemikli et, doğru pişirildiğinde muazzam bir lezzet sunar. Kemik, ete kendine has bir aroma ve zenginlik katar. Ancak, bu etin mükemmel sonuç vermesi için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. İşte kemikli eti tam kıvamında pişirmenin altın kuralları:
Buzdolabından çıkarılan etin hemen pişirilmesi, etin sertleşmesine yol açabilir. Oda sıcaklığında 20-30 dakika kadar beklettiğinizde et daha homojen pişer ve daha yumuşak olur.
Kemikli etin iç yapısı yoğundur ve hızlı pişirme yöntemleri (yüksek ateşte kısa süre) etkili olmaz. Düşük ısıda uzun süre pişirme (kısık ateşte 2-3 saat gibi) etin yumuşamasını sağlar. Bu yöntemle etin kemiğinden ayrılmasını ve lezzetinin suya geçmesini sağlarsınız.
Kemikli eti haşlarken tencereye soğuk su ekleyin ve suyu kaynatmaya başladığınızda sıcaklık kademeli olarak artacaktır. Bu şekilde kemik iliği ve aroması suya daha iyi geçer. Sıcak su eklemek, etin dış yüzeyini hızla pişirir ve içi çiğ kalabilir.
Fırında pişirilecek kemikli etin mutlaka önce tavada mühürlenmesi gerekir. Bu, etin suyunun içinde kalmasını sağlar ve dış yüzeyde güzel bir karamelizasyon oluşur. Sonrasında 160-170°C'de uzun süre fırınlayarak mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.
Tuz, etin sertleşmesine neden olabileceği için pişirme sürecinin sonunda eklenmelidir. Defne yaprağı, tane karabiber, sarımsak gibi aromatikler ise uzun süre pişirilerek ete zengin bir lezzet katar.
Et piştikten sonra hemen servis etmeyin. Etin içindeki suyu geri çekmesi ve lezzetinin oturması için 10-15 dakika dinlendirilmesi gerekmektedir. Bu, daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç almanızı sağlar.
Farklı Pişirme Yöntemleriyle Kemikli Et
Kemikli et, su, havuç, kereviz, soğan ve defne yaprağı gibi aromatiklerle birlikte düşük ısıda pişirilir. Bu yöntemle et, suyuyla birlikte servis edilebileceği gibi çorbaların ya da yemeklerin temel suyu olarak da kullanılabilir.
Fırın poşeti veya güveç kabında pişirme, etin lezzetini ve suyunu içinde tutar. Sebzelerle birlikte fırına atıldığında tüm tatlar birbirine geçer ve zengin bir aroma oluşur.
Zamanı kısıtlı olanlar için düdüklü tencere büyük kolaylık sağlar. 45-50 dakika içinde yumuşacık, kemikten ayrılan bir et elde edebilirsiniz. Ancak basınçlı ortamda baharat dengesine dikkat etmek gerekir.
