Yeşil yapraklı sebzeler düşük kalorili, lif açısından zengin ve vitamin-mineral deposudur. Bu sebzeler; kilo kontrolüne yardımcı olurken, kalp hastalığı, osteoporoz ve bazı kanser türleri gibi kronik hastalıkların riskini azaltabilir. İşte sağlık açısından en faydalı yeşillikler:
İnce ve kırılgan görünümüne aldanmayın. Roka, içeriğindeki yoğun vitamin ve minerallerle havuç ve domates gibi sebzelerden bile daha besleyicidir. Bahçede ya da evde kolayca yetiştirilebilir.
Ispanak, demir, potasyum ve antioksidanlar bakımından zengindir. Yaşa bağlı göz sorunları, anemi ve Alzheimer riskini azaltabilir. Smoothie’lere, çorbalara veya makarnalara kolayca eklenebilir.
Pazı, beyin ve kemik sağlığına katkıda bulunan bir sebzedir. Zengin demir içeriğiyle dikkat çeker. C vitamini ile birlikte tüketildiğinde demir emilimini artırır. Sapları kuşkonmaz gibi, yaprakları ise ıspanak gibi pişirilebilir.
A, K, C ve B6 vitaminleri ile kalsiyum açısından zengin olan kara lahana; salatalarda, buharda ya da cips haline getirilerek tüketilebilir. Özellikle tatlı meyvelerle birlikte sunulduğunda dengeli bir lezzet sunar.
Hardal aromalı bu yeşillikler, keskin lezzetleriyle sosis ve peynirli tariflere çok yakışır. Baharatlı tadını yumuşatmak için limon suyu veya sirke ile birlikte pişirilebilir.
Güney mutfağının gözdesi olan şalgam yaprakları, yüksek kalsiyum içeriğiyle dikkat çeker. Hafif tatlı ve ekşi karışımlarla lezzetlendirildiğinde oldukça besleyicidir.
Çin lahanası; A, C vitamini ve folat içerir. Turpgiller ailesinden gelen bu yeşil sebze, kansere karşı koruyucu etkisiyle bilinir. Hafif sotelenerek yemeklerde kullanılabilir.
Buzdağından daha fazla A vitamini ve kalsiyum içeren Romaine, C vitamini ve folat açısından da zengindir. Yine de tüketmeden önce iyice yıkamaya dikkat edin.
Besin değeri düşük olsa da su oranı yüksektir ve düşük kalorili diyetlerde hacim kazandırır. Diğer sebzelerle birlikte karıştırılarak besin içeriği artırılabilir.
Yeşilliklerden haftada en az 1,5-2 su bardağı tüketmeye çalışın. Pişirildiğinde hacmi azaldığından daha fazla tüketmeniz gerekir. Yeni türleri denemek için mevcut salatalarınıza karıştırabilir, narenciye soslarıyla acılığı dengeleyebilirsiniz.
