Izgara, yiyecekleri lezzetlendiren ve sağlıklı pişirme yöntemleri sunan harika bir tekniktir. Yoğun ısı, bir restoran pizza fırınını aratmazken, doğru yöntemlerle her türlü yiyeceği kusursuzca pişirebilirsiniz. İşte sağlıklı ve lezzetli ızgara deneyimi için bilmeniz gerekenler:
Izgaranın yoğun ısısı, pizzayı hızla pişirerek restoran kalitesinde bir sonuç verir. Tüm soslarınızı hafif tutun ve önceden pişirin ki ızgarada eşit şekilde ısınsınlar. Hamurun kabuğunu hafifçe yağ ile fırçalayın ve her iki tarafını ızgarada kızartın. Ardından, malzemeleri ekleyin ve ızgarayı kapatın. Yaklaşık 3-7 dakika pişirin. Yanmayı önlemek için pizzayı her dakika 90 derece döndürün. Tam buğday kabukları daha sağlıklıdır ve bazı tarifler ızgara için özel olarak yapılmıştır.
Şişler, taze sardalya gibi kalp-sağlıklı yağlarla dolu bütün küçük balıkları pişirmek için harikadır. Aynı anda birkaç balığı kolayca ızgara yapabilirsiniz. Her balığın başına ve kuyruğuna yakın bir şiş sokarak sabitleyin, böylece kolayca çevrilebilirler. Balıkları ve ızgarayı zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın ve balıkları bir kez çevirerek, kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.
Izgara, sebze pişirmenin harika bir yoludur. Yüksek sıcaklıklar ve hızlı pişirme süreleri, besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur. Kebaplar için ince veya parçalar halinde dilimleyin. Izgara için en iyi sebzeler sağlamdır ve tatlı tatlar geliştirir:
Izgara, çilek, şeftali, ananas, muz, elma, armut ve diğer meyvelerin tatlılığını yoğunlaştırır. Meyveleri parçalar halinde kesin ve şişlere geçirin veya folyoya sarın. Püf noktası, dolaylı ısıda pişirmektir. Gazı kısın veya meyveyi ızgara kenarlarına yerleştirin. Meyveyi sadece birkaç dakika pişirin. Sıcak ve hafifçe altın rengi olana kadar düşük ateşte ızgara yapın.
Kebaplar, herhangi bir yemeği, hatta tatlıyı bile eğlenceli bir parmak yiyecek haline getirir. Çocuklar şişte yemek fikrini sever, bu yüzden kendi kebaplarını yapmalarına izin verin. Güvenlik için, et veya balığı, sebzeleri ve meyveleri ayrı şişlerde ızgara yapın. Isırık büyüklüğünde domates, kabak, biber, mantar ve soğan iyi bir sebze kombinasyonudur.
Daha ince burgerler daha sağlıklıdır çünkü daha hızlı pişerler. Orta ateşte 1/2 ila 3/4 inç (1.25 ila 1.9 cm) köfteleri ızgara yapın. Meyve sularını dışarı iten bir spatula ile ızgarada ezmezseniz sulu kalırlar. Daha sulu bir hindi burgeri için biraz doğranmış dolmalık biber, havuç, soğan veya barbekü sosu ekleyin. Hazırlanan sebzeli burgerler, ev yapımı olanlardan daha az parçalanabilir. Diğer etsiz et alternatifleri: sulu portabella mantarları ve marine edilmiş tofu.
Somon neredeyse bir ızgara geleneğidir; ızgarada iyi pişer çünkü yağları onu nemli tutar ve yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Orta-az pişmiş filetolar için, her iki tarafta yaklaşık 4 dakika pişirin. Somonun yanı sıra ızgara yapmak için en iyi balıklar, kalın kesilebilen ve derisi ile pişirilebilen balıklardır. Pisi balığı, ton balığı, alabalık ve kılıç balığını düşünebilirsiniz. İyi yağlanmış bir ızgara yapışmayı önlemeye yardımcı olabilir.
Sosisli sandviçler ve sosisler bazen “suçlu bir zevk” olabilir. Arada sırada kendinizi şımartırken, 2 ila 6 gram yağ içeren veya tavuk, hindi veya sebzelerden yapılmış olanları tercih edin. Sosislileri tam buğday ekmeği ile bu lezzetli, sağlıklı soslarla servis edin:
Patlıcan dilimleri, mantarlar veya pul pul balık gibi küçük yiyecekleri menteşeli bir ızgara sepetinde veya folyo paketinde ızgara yapabilirsiniz. Bu yöntemler yiyeceği sıkıca tutar ve çevirmesi kolaydır. Ya da bir tahta kullanın: Küçük veya hassas yiyecekleri ahşap bir tahta üzerinde ızgara yapmak, onların dağılmasını (veya ızgaradan düşmesini) önler. Ayrıca karideslerden incirlere kadar yiyeceklere hafif, isli bir odun tadı verir. Tahtanızla birlikte gelen önceden ıslatma ve ısıtma talimatlarına uyun.
Marine etmek, döş bifteği gibi yiyecekler için idealdir. Marine etmek lezzet katar ve yağsız etleri yumuşatmaya yardımcı olur, böylece yüksek fiyat ve yağ olmadan birinci sınıf lezzet elde edersiniz. Etleri ızgaradan önce marine etmek, heterosiklik aminlerin (HCA’lar) kanser risklerini azaltabilir. Marine tarifleri soya sosu, esmer şeker, bal, zeytinyağı, sarımsak, baharat, şarap, sirke veya narenciye sularını içerebilir. Turşunun bir kısmını daha sonra sürmek için ayırdığınızdan emin olun. Sonra geri kalanını eti buzdolabında marine etmek için kullanın. Izgara yapmadan önce eti süzün.
Kuru ovma (dry rub), ağır soslara ağız sulandıran bir alternatiftir. Birkaç kalori için çok fazla lezzet sunarlar. Izgara yapmadan hemen önce yiyeceklerin üzerine sürebilirsiniz. Porsiyon başına 5 gramdan az şeker içeren düşük sodyumlu bir ovma satın alın veya kendi özel ovmanızı yapın. Somon veya biftek için: kırmızı biber, pul biber ve pul biber; veya acı biber, sarımsak ve kişniş. Tavuk veya beyaz balık için: kekik, biber, kişniş, sarımsak veya soğan.
Zengin, aromatik dumanın olduğu yerde lezzetli, sulu et vardır. Fümeleme (dolaylı ısıda yavaş pişirme), genellikle döş ve domuz filetosu gibi büyük et kesimleri ile bütün hindi veya tavuklar için tercih edilir. Eğer fümeci bir ızgaraya sahip değilseniz, kapalı bir ızgara kullanın. Izgaranın altına, iki kömür yığınının arasına bir su tavası koyun. Yiyeceği tavanın üzerine ortalayın. En iyi duman tadı için kayın, meşe, ceviz, elma veya akçaağaç ağacı kullanın.
Izgara yiyeceklere ilginç yeni lezzetler katmak için ızgaranızda mesquite veya hickory ağaç talaşları kullanın. Eşsiz bir tat katan diğer sert ağaçlar arasında ceviz, meşe, akçaağaç ve elma ağacı bulunur. Talaşları bir saat boyunca su, şarap veya elma suyunda bekletin. Kömürlerin üzerine koyun veya gazlı ızgaralar için bir folyo poşete sarın ve üzerine birkaç küçük delik açın. Gazlı ızgara ızgarasının altına veya propan ızgarasının alevinin yakınına veya ızgarasına koyun.
Etin bazı ızgara pişirme yöntemleri, kansere neden olduğuna inanılan HCA’ların (Heterosiklik Aminler) oluşumuna yol açabilir. HCA’lar, etin ızgarada daha uzun süre pişmesiyle ve kömürlere damlayan yağdan çıkan dumana maruz kalmasıyla oluşma eğilimindedir. Deniz ürünlerini, sebzeleri veya meyveleri ızgara yapmak önemli miktarda HCA oluşturmaz. Daha sağlıklı et ve kümes hayvanı ızgarası için:
Eti fırında, mikrodalgada veya ocakta kısmen pişirmek, ızgara süresini ve HCA’ları azaltabilir. Eti ızgaradan önce 2 dakika mikrodalgada ısıtmak, bazı suyunu bırakır. Bazı araştırmalar, mikrodalgadan sonra bu suları atarsanız, HCA’ların %90’ını azaltabileceğinizi düşündürmektedir. Önemli bir ipucu: Zararlı bakterilerin oluşmasını önlemek için, ön pişirme sonrası yiyecekleri hemen önceden ısıtılmış ızgarada pişirin.
En uzman ızgaracı bile yemeğin ne zaman hazır olduğunu sadece bakarak veya keserek anlayamaz. Bir et termometresi en iyi okumayı verir, böylece kurumuş, fazla pişmiş etlerle karşılaşmazsınız. Yiyecekleri bu iç sıcaklıklara ulaştıklarında ızgaradan çıkarabilirsiniz:
Geleneksel makarna ve patates salataları kalori ve karbonhidratlarla yüklenebilir. Bu lezzetli ikameler sizi mahrum bırakmayacak:
Yiyeceklerin ızgaraya yapışmasını önlemek için, pişirmeden önce ızgaraları bir tel fırça ve sıcak, sabunlu suyla iyice temizleyin. Izgarayı önceden ısıtarak kalan yağı çıkarmak daha kolay olabilir. Izgara temizlendikten sonra, pişirmeden önce tamamen ısınmasına izin verin; gazlı ızgara için 20 ila 30 dakika. Kömürler hafifçe külle kaplanana kadar bir kömür ızgarasını yaklaşık olarak bu kadar önceden ısıtın.
Güvenli ızgara için şu dört ipucunu izleyin:
Et veya kümes hayvanlarını ızgaradan çıkardıktan sonra 5 dakika bekletin. Sıcaklık eşitlendikçe meyve suları çökecektir. Dinlenme, meyve sularının dışarı sızmasını önlediği için et daha nemli ve yumuşak olacaktır.
Domates, parlak kırmızı rengini veren likopen adlı güçlü bir antioksidan içerir. Likopen, domatesi güneşin zararlı…
Düşük FODMAP diyeti, özellikle İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS) ve SIBO yaşayan kişilerin sindirim şikâyetlerini azaltmak…
Tam tahıllar; kepek, embriyo ve endosperm olmak üzere üç bölümden oluşur ve öğütme sırasında besin…
Egzersiz; formda kalmak, genel sağlığı desteklemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için vazgeçilmezdir. Bu nedenle Hastalık…
Kahvaltıyı atlamak ya da yanlış tercihlerle güne başlamak; yüksek kolesterol, kalp hastalığı ve tip 2…
Okul bahçelerinin vazgeçilmez oyunu ip atlama, bugün en etkili kardiyo egzersizlerinden biri olarak öne çıkıyor.…