Kıtır kıtır bir tat arayanlara: Reibekuchen tarifi

Reibekuchen, Almanya mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Patatesin rendelenip baharatlarla harmanlanarak yağda kızartılmasıyla yapılan bu tarif, özellikle sonbahar ve kış aylarında sıcak bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Genellikle elma püresiyle birlikte servis edilmesiyle bilinir, ancak kahvaltıdan ana öğünlere kadar her sofrada kendine yer bulabilir. Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşak kalan bu enfes patates köftesi, hem pratik hazırlanışı hem de malzeme sadeliğiyle mutfaklarda sıkça denenmeye değer.

Malzemeler:

• 5 adet orta boy patates (nişasta oranı yüksek olanlar tercih edilmeli)

• 1 adet soğan

• 2 adet yumurta

• 2-3 yemek kaşığı un

• Tuz

• Karabiber

• Muskat rendesi (isteğe bağlı)

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları:

1. Patates ve Soğan Hazırlığı:

• Patatesler soyulur ve rendelenir. Aynı şekilde soğan da rendelenir.
• Rendeledikten sonra fazla suyu alınmalı. Bu, Reibekuchen’in dışının daha çıtır olmasını sağlar.

1. Malzemelerin Birleştirilmesi:

• Rende patates ve soğan derin bir kapta birleştirilir.
• Üzerine yumurta, un, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesi eklenir.
• Karışım iyice harmanlanır. Kıvamı, elde şekil alabilecek yoğunlukta olmalı.

1. Kızartma İşlemi:

• Geniş bir tavada bol sıvı yağ kızdırılır.
• Karışımdan bir kaşık alınarak tavaya bırakılır ve kaşığın tersiyle hafifçe bastırılarak yassı hale getirilir.
• Her iki yüzü altın sarısı rengini alana kadar kızartılır.

1. Servis:

• Kızaran Reibekuchen’ler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
• Sıcak servis edilir. Geleneksel Alman usulü elma püresiyle sunulabilir. Alternatif olarak yoğurtlu sos, sarımsaklı krema veya sade olarak da sunulabilir.

PÜF NOKTALARI:

• Patateslerin suyunu mutlaka sıkın; aksi takdirde karışım cıvık olur ve dağılır.

• Muskat, klasik tariflerde aroma katmak için kullanılır ancak damak tadınıza göre çıkarılabilir.

• Tavada kızartma sırasında ateşi çok yüksek tutmamaya özen gösterin, dışı yanıp içi çiğ kalabilir.

BESİN DEĞERİ BAKIMINDAN:

• Reibekuchen karbonhidrat açısından zengindir ve tok tutar.

• Kızartıldığı için kalori değeri yüksektir, ölçülü tüketilmelidir.

• Glutensiz unlarla da yapılabilir; bu şekilde çölyak hastaları için alternatif bir atıştırmalık olur.