Evde konserve yapımı, özellikle doğru teknikler kullanılmadığında tehlikeli olabilir. Üsküdar Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojileri Programı Öğr. Gör. Selen Akbulut, hazırlarken uyulması gereken kurallara dikkat çekti. Akbulut, “Tekniğine uygun yapılmayanlar ciddi felç ve ölümlere neden olabilir” dedi.
Yapımında kullanılan gıdaların ve ekipmanların kalitesi büyük önem taşır. İyi nitelikte, bozulmamış bir hammadde kullanılmalı ve tüm malzemeler sıcak su ile steril edilmelidir. Kavanozlar ise mutlaka yeni kapaklarla kapatılmalı, aksi halde vakum sağlanamayabilir ve riskli ürünler ortaya çıkabilir.
Hazırlanan malzemenin sıcak dolum yöntemi ile kavanoza yerleştirilmesi ve kapağın 3 ileri 1 geri tekniği ile sıkıca kapatılması gerektiğini belirten Akbulut, “Bu sayede istenen vakum sağlanır ve konserve daha uzun süre dayanır. Ayrıca, bombe yapmış ve vakumu bozulmuş olanlar kesinlikle tüketilmeden imha edilmelidir” uyarısında bulundu.
Özellikle uygun şekilde hazırlanmamışsa, ciddi zehirlenme riskleri taşıyabilir. Bu ürünlerde, ‘Clostridium botulinum’ adı verilen ve toksin üreten bir mikroorganizma gelişebilir. Bu toksin, tüketim sonrası 18-36 saat içinde belirtilerini gösterir ve çok düşük miktarları bile felç ve ölümle sonuçlanabilir.
Akbulut, özellikle taze fasulye ve bamya gibi yüksek pH değerine sahip mevsim sebzeleri kullanırken zehirlenme riskini artırabileceğini belirtti. Bu tür sebzelerin derin dondurucuda saklanması, gıda güvenliği açısından daha uygun bir yöntem olarak öne çıkıyor.
Evde yapılan konservelerin güvenliği için tüm adımlara dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Akbulut, “Bu kurallara uygun yapıldığında, konserveler oda sıcaklığında iki yıl dayanabilir” diye ekledi.
Kulaktan dolma bilgilerle denenen ev ilaçları her zaman masum olmayabilir. Uzmanlar, özellikle düzenli ilaç kullanan…
Uzmanlar, D vitamini eksikliğinin depresyona mı yol açtığı yoksa depresyonun mu D vitamini düşüklüğüne neden…
“Hafızayı güçlendirir”, “odaklanmayı artırır” gibi iddialarla satılan beyin takviyeleri özellikle 50 yaş üstünde oldukça popüler.…
Sindirim sistemi sağlığı, genel bağışıklık ve yaşam kalitesi üzerinde doğrudan etkilidir. Probiyotikler, prebiyotikler ve doğal…
Kabartma tozu ve kabartma sodası, mutfakta en sık kullanılan iki farklı mayalama maddesidir. Benzer amaçlarla…
Meyve ve sebzelerdeki mor, kırmızı ve mavi tonlar genellikle antosiyanin adı verilen güçlü antioksidanlardan kaynaklanır.…