Yağlar sadece kalori kaynağı değil; lezzet, doku ve kıvamın mimarıdır. Yemeklerin yapışmasını önler, fırın ürünlerine gevreklik, soslara ipeksilik katar. Yağ tüketimi sınırlanmalı ama tamamen diyetten çıkarılmamalıdır. Aksi halde tat ve bazı sağlık faydaları kaybolur.
Duman noktası, yağın ısıya dayanamayarak duman çıkardığı sıcaklıktır. Bu noktaya ulaştığında yağ yanabilir ve kötü tatlar oluşturabilir. Yüksek sıcaklıkta pişirme (ızgara, kızartma) için avokado, ayçiçek, kanola veya fıstık yağı gibi yüksek duman noktalı yağlar kullanılmalıdır.
Tavanız yeterince sıcak değilse, yiyecek yağı sünger gibi emer. Yağı parlayana kadar ısıtın ama duman çıkarmasına izin vermeyin. Yemek pişer pişmez tavadan alıp süzmek ya da kağıt havluyla kurulamak fazla yağı engeller.
Yüksek duman noktasına sahip üzüm çekirdeği, fıstık, kanola ve zeytin yağları kek, kurabiye gibi fırın tariflerinde ve soteleme işlemlerinde kullanılabilir. Macadamia yağı da özellikle kavurma işlemleri için uygundur.
Mısır, susam, ceviz, soya ve kenevir gibi hafif aromalı yağlar, düşük sıcaklıkta pişirme (örneğin granola) veya salatalarda kullanılabilir. Lezzet katmak için ideal seçimlerdir.
Kavrulmuş susam, sızma zeytinyağı, ceviz yağı gibi meyvemsi yağlar salatalara hem lezzet hem de sağlıklı yağlar kazandırır. Ev yapımı salata sosu için 3-4 ölçü yağ + 1 ölçü sirke/limon suyu ile lezzetli karışımlar hazırlayabilirsiniz.
Sızma zeytinyağı (EVOO), diğer zeytinyağlarına göre daha az işlenmiştir ve daha düşük asit oranına sahiptir. Lezzet açısından da öne çıkar. Kalori miktarı tüm zeytinyağlarında aynıdır.
Soteler için kanola, üzüm çekirdeği, aspir, pirinç kepeği gibi nötr tatlı ve ısıya dayanıklı yağlar önerilir. Zeytinyağı ise aromatik sebzelerle iyi uyum sağlar.
Göz kararı yerine ölçü kullanın. Gereğinden fazla yağ, hem kalori yükler hem de yemeğin tadını bozabilir. Ortalama bir sote için 1 yemek kaşığı yağ yeterlidir.
Sprey yağlar fırınlama ve kısa sürede pişirme işlemleri için idealdir. Tavayı ince bir tabaka yağla kaplamak için kullanılır. Ancak içeriğindeki lesitin yüksek ısıda yapışabilir. Bu nedenle ızgarada uygun spreyleri tercih edin.
Sindirim sistemi sağlığı, genel bağışıklık ve yaşam kalitesi üzerinde doğrudan etkilidir. Probiyotikler, prebiyotikler ve doğal…
Kabartma tozu ve kabartma sodası, mutfakta en sık kullanılan iki farklı mayalama maddesidir. Benzer amaçlarla…
Meyve ve sebzelerdeki mor, kırmızı ve mavi tonlar genellikle antosiyanin adı verilen güçlü antioksidanlardan kaynaklanır.…
Yeni yıl sofralarının vazgeçilmezi olan hindi dolması, hem lezzeti hem de görkemiyle misafirlerin beğenisini topluyor.…
Gökyüzü bugün duygular, kararlar ve yüzleşmeler konusunda güçlü mesajlar veriyor. Ay’ın konumu iç dünyamızı öne…
Domates, parlak kırmızı rengini veren likopen adlı güçlü bir antioksidan içerir. Likopen, domatesi güneşin zararlı…