Yaz sebze ve meyvelerinin lezzetinden ve faydalarından kışın da mahrum kalmamak için yapılan konserveler, geleneksel yiyecekleri muhafaza etmenin önde gelen yöntemlerinden biridir. Ancak dikkat! Sağlığınıza fayda sağlamak isterken bazı hatalar yaparak zarara uğrayabilirsiniz.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz
Uzman Diyetisyen Sıla Bilgili Tokgöz, konserve yaparken ve tüketirken dikkat edilmesi gereken yedi önemli kuralı anlattı.
Konserve yapımında kullanılacak sebze ve meyveler taze, yarasız ve çürüksüz olmalıdır. Küflü ürünler kesinlikle kullanılmamalıdır. Sebze ve meyveler, akan suyun altında iyice yıkanmalı ve uygun şekilde doğranmalıdır.
Konserve besinlerde sağlığa zararlı mikroorganizma üremesini engellemek için ısıl işlemin süresi ve sıcaklığı çok önemlidir. Özellikle ‘Clostridium Botulinum’ bakterisinin toksini şiddetli gıda zehirlenmelerine yol açar. Sebze ve meyveler, basınçlı kaplarda 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Domates gibi asitli gıdalar 20 dakika kaynatılmalıdır.
Isıya dayanıklı cam veya mikroorganizmaların çoğalamayacağı kaplar kullanılmalıdır. Kaplarda çizik ve çatlak olmamalıdır. Cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kavanozlar soğumadan sebzeler doldurulmalıdır.
Kavanoz kapakları ısıya dayanıklı, darbe almamış ve önceden kullanılmamış olmalıdır. Kullanılmış kapaklar tam kapanmaz ve hava girmesine neden olabilir. Yeni ve sterilize edilmiş kapaklar kullanmalısınız.
Isıtılmış cam kavanozlara doldurma işlemi, kaynar şekilde yapılmalı ve kavanozun 1/5’i kadar boşluk bırakılmalıdır. Doldurma işlemi bittikten sonra kapak avuç içi baskısıyla sıkıca kapatılmalıdır. Kesinlikle ters çevirme işlemi yapmayın.
Hazırladığınız konserveler serin, kuru ve güneş ışığı almayan yerde muhafaza edilmelidir. Açılmamış konserveler 6 aya kadar saklanabilir. Açılmış konserveler buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Konserve tüketmeden önce kapağı mutlaka kontrol edin. Kapakta kabarma, sızıntı, küflenme veya sebzelerin renginde, dokusunda değişiklik varsa konserve kesinlikle tüketilmemelidir.
Yüksek lif içeriği ile bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur.
Demir, bakır ve magnezyum gibi mineraller içerir ve önemli bir protein kaynağıdır.
Kalp damar hastalıklarından koruyucu karotenoid ve flavonoidler içerir.
Likopen adlı antioksidan sayesinde bağışıklık sistemini ve kalbi korur.
Beta-karoten ile kötü kolesterolü düşürür ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
Nasunin sayesinde beyin hücre zarını koruyucu antioksidan özellik gösterir.
Düşük kalorisi ve yüksek C vitamini ile bağışıklık sistemini güçlendirir, kalp krizi riskini azaltır.
RÜYADA ZEYTİN GÖRMEK NE ANLAMA GELİR? Rüyalar, insan zihninin gizemli dünyasına açılan bir penceredir. Yüzyıllardır…
Sarayların sofralarını süsleyen, lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan saray muhallebisi, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından…
Çocukların fiziksel aktiviteleri yaşamlarının bir parçası haline getirmeleri, sağlıklı bir gelecek için oldukça önemlidir. Ancak,…
Sosyal medyada sıkça karşılaştığımız "arkadaşlarla seyahat felaketleri" hikayeleri, birçok kişiyi bu konuda tereddüt ettirebilir. Ancak,…
Kleptomani, kişinin kontrol edemediği, karşı konulamaz bir şekilde eşya çalma dürtüsüyle karakterize edilen bir psikolojik…
Demans, genellikle yaşlılık ile ilişkilendirilen, beyin hücrelerinin hasar görmesi sonucu ortaya çıkan bir hastalıktır. Bu…