Esmer şeker, şeker pancarı veya şeker kamışı bitkilerinden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Ticari üretimde genellikle beyaz şekerin melasla karıştırılmasıyla hazırlanır ve kendine özgü bir tat verir.
Beyaz Şeker ve Esmer Şeker Arasındaki Farklar
Beyaz ve esmer şeker aynı kaynaktan gelir: şeker pancarı veya şeker kamışı. Şeker suyu sıkılıp kristallere ayrılır. Esmer şeker için bu kristallere bir miktar melas eklenir, bu da nemini artırır ve daha yoğun bir tat sağlar.
-
Koyu kahverengi şeker: Daha fazla melas içerir, daha güçlü aromalıdır.
-
Açık kahverengi şeker: Daha hafif tat ve renge sahiptir.
Beslenme açısından beyaz ve esmer şeker arasında ciddi bir fark yoktur.
Esmer Şeker Çeşitleri
-
Ham Şeker: Az işlenmiş, doğal melas içerir, büyük kristalli ve altın rengindedir. Örnekler: Demerara, Turbinado.
-
Rafine Edilmemiş Şeker: Melas çıkartılmamış, koyu kahverengi, yapışkan ve aromalıdır. Dünyada Muscovado, Barbados şekeri, Jaggery gibi isimlerle bilinir.
-
Serbest Akışlı/Granül Esmer Şeker: Nem oranı azaltılmış, topaklanmayan tür.
Esmer Şekerin Besin Değerleri
Bir çay kaşığı esmer şeker içerir:
-
Kalori: 17,5
-
Karbonhidrat: 4,5 g
-
Yağ, protein ve kolesterol: 0 g
-
Ayrıca az miktarda sodyum, kalsiyum ve potasyum bulunur.
Esmer Şekerin Faydaları
-
Enerji verir: Hızla glikoza dönüşür, hücrelerinize enerji sağlar.
-
Çocuk beslenmesinde yardımcı: Yulaf veya sebze gibi besleyici yiyecekleri tatlandırarak çocukların daha fazla tüketmesini sağlar.
-
Düşük kan şekerini önler: Hipoglisemi durumunda hızlı bir enerji kaynağıdır.
Potansiyel Riskleri
Esmer şeker de beyaz şeker gibi fazla tüketildiğinde kalp hastalığı, diyabet ve obezite riskini artırabilir. Ölçülü kullanmak önemlidir.
Esmer Şeker İkame Ürünleri
Tarifte esmer şeker yoksa veya kullanmak istemiyorsanız:
-
Beyaz şeker + pekmez: 1 fincan beyaz şeker + 1 yemek kaşığı pekmez
-
Akçaağaç şurubu, bal, hurma şekeri
-
Meyve püresi: Muz, orman meyveleri veya kuru üzüm
Not: İkame ürünler tarifin nemini, kıvamını ve tatlılığını değiştirebilir.
Esmer Şekerin Pişirmede Kullanımı
-
Nem içerdiği için tariflerde sıvı miktarını azaltın.
-
Topaklanabilir, fırın ürünlerinde hacim ve karamelize tat sağlar.
-
Beyaz şeker yerine kullanılabilir, fakat doku ve renk farklı olabilir.
YORUMLAR