Izgara, yiyecekleri lezzetlendiren ve sağlıklı pişirme yöntemleri sunan harika bir tekniktir. Yoğun ısı, bir restoran pizza fırınını aratmazken, doğru yöntemlerle her türlü yiyeceği kusursuzca pişirebilirsiniz. İşte sağlıklı ve lezzetli ızgara deneyimi için bilmeniz gerekenler:
Izgarada Pizza Keyfi: İnce ve Lezzetli Dilimler
Izgaranın yoğun ısısı, pizzayı hızla pişirerek restoran kalitesinde bir sonuç verir. Tüm soslarınızı hafif tutun ve önceden pişirin ki ızgarada eşit şekilde ısınsınlar. Hamurun kabuğunu hafifçe yağ ile fırçalayın ve her iki tarafını ızgarada kızartın. Ardından, malzemeleri ekleyin ve ızgarayı kapatın. Yaklaşık 3-7 dakika pişirin. Yanmayı önlemek için pizzayı her dakika 90 derece döndürün. Tam buğday kabukları daha sağlıklıdır ve bazı tarifler ızgara için özel olarak yapılmıştır.
Şiş Balık: Kalp Dostu ve Pratik
Şişler, taze sardalya gibi kalp-sağlıklı yağlarla dolu bütün küçük balıkları pişirmek için harikadır. Aynı anda birkaç balığı kolayca ızgara yapabilirsiniz. Her balığın başına ve kuyruğuna yakın bir şiş sokarak sabitleyin, böylece kolayca çevrilebilirler. Balıkları ve ızgarayı zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın ve balıkları bir kez çevirerek, kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.
Izgaraya Layık Sebzeler: Besin Değeri Yüksek ve Tatlı
Izgara, sebze pişirmenin harika bir yoludur. Yüksek sıcaklıklar ve hızlı pişirme süreleri, besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur. Kebaplar için ince veya parçalar halinde dilimleyin. Izgara için en iyi sebzeler sağlamdır ve tatlı tatlar geliştirir:
- Dolmalık biber (her yüzü 6-8 dakika)
- Soğan (her yüzü 5-7 dakika)
- Kabak ve diğer yazlık kabaklar (her yüzü 5 dakika)
- Mısır (25 dakika)
- Portabella mantarları (her yüzü 7-10 dakika)
- Marul kalpleri (her yüzü 3 dakika)
Tatlı Bir Lezzet İçin Meyveleri Izgarada Deneyin
Izgara, çilek, şeftali, ananas, muz, elma, armut ve diğer meyvelerin tatlılığını yoğunlaştırır. Meyveleri parçalar halinde kesin ve şişlere geçirin veya folyoya sarın. Püf noktası, dolaylı ısıda pişirmektir. Gazı kısın veya meyveyi ızgara kenarlarına yerleştirin. Meyveyi sadece birkaç dakika pişirin. Sıcak ve hafifçe altın rengi olana kadar düşük ateşte ızgara yapın.
Çocuklar İçin Kebaplar: Eğlenceli ve Sağlıklı
Kebaplar, herhangi bir yemeği, hatta tatlıyı bile eğlenceli bir parmak yiyecek haline getirir. Çocuklar şişte yemek fikrini sever, bu yüzden kendi kebaplarını yapmalarına izin verin. Güvenlik için, et veya balığı, sebzeleri ve meyveleri ayrı şişlerde ızgara yapın. Isırık büyüklüğünde domates, kabak, biber, mantar ve soğan iyi bir sebze kombinasyonudur.
Daha İyi Burgerler: İnce ve Sulu
Daha ince burgerler daha sağlıklıdır çünkü daha hızlı pişerler. Orta ateşte 1/2 ila 3/4 inç (1.25 ila 1.9 cm) köfteleri ızgara yapın. Meyve sularını dışarı iten bir spatula ile ızgarada ezmezseniz sulu kalırlar. Daha sulu bir hindi burgeri için biraz doğranmış dolmalık biber, havuç, soğan veya barbekü sosu ekleyin. Hazırlanan sebzeli burgerler, ev yapımı olanlardan daha az parçalanabilir. Diğer etsiz et alternatifleri: sulu portabella mantarları ve marine edilmiş tofu.
Isıya Dayanıklı Balıklar: Yapışmadan Pişirme İpuçları
Somon neredeyse bir ızgara geleneğidir; ızgarada iyi pişer çünkü yağları onu nemli tutar ve yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Orta-az pişmiş filetolar için, her iki tarafta yaklaşık 4 dakika pişirin. Somonun yanı sıra ızgara yapmak için en iyi balıklar, kalın kesilebilen ve derisi ile pişirilebilen balıklardır. Pisi balığı, ton balığı, alabalık ve kılıç balığını düşünebilirsiniz. İyi yağlanmış bir ızgara yapışmayı önlemeye yardımcı olabilir.
Daha Az Yağlı Sosisli Sandviçler: Lezzetli ve Hafif Seçimler
Sosisli sandviçler ve sosisler bazen “suçlu bir zevk” olabilir. Arada sırada kendinizi şımartırken, 2 ila 6 gram yağ içeren veya tavuk, hindi veya sebzelerden yapılmış olanları tercih edin. Sosislileri tam buğday ekmeği ile bu lezzetli, sağlıklı soslarla servis edin:
- Doğranmış avokado, kırmızı soğan ve yonca filizi
- Doğranmış domates, ince dilimlenmiş yeşil soğan ve jalapeño
- Rendelenmiş havuç, kişniş yaprakları, ince dilimlenmiş salatalık ve bir damla misket limonu
Hassas Yiyecekleri Izgarada Pişirme Teknikleri
Patlıcan dilimleri, mantarlar veya pul pul balık gibi küçük yiyecekleri menteşeli bir ızgara sepetinde veya folyo paketinde ızgara yapabilirsiniz. Bu yöntemler yiyeceği sıkıca tutar ve çevirmesi kolaydır. Ya da bir tahta kullanın: Küçük veya hassas yiyecekleri ahşap bir tahta üzerinde ızgara yapmak, onların dağılmasını (veya ızgaradan düşmesini) önler. Ayrıca karideslerden incirlere kadar yiyeceklere hafif, isli bir odun tadı verir. Tahtanızla birlikte gelen önceden ıslatma ve ısıtma talimatlarına uyun.
Marine Etme: Lezzet ve Sağlık İçin
Marine etmek, döş bifteği gibi yiyecekler için idealdir. Marine etmek lezzet katar ve yağsız etleri yumuşatmaya yardımcı olur, böylece yüksek fiyat ve yağ olmadan birinci sınıf lezzet elde edersiniz. Etleri ızgaradan önce marine etmek, heterosiklik aminlerin (HCA’lar) kanser risklerini azaltabilir. Marine tarifleri soya sosu, esmer şeker, bal, zeytinyağı, sarımsak, baharat, şarap, sirke veya narenciye sularını içerebilir. Turşunun bir kısmını daha sonra sürmek için ayırdığınızdan emin olun. Sonra geri kalanını eti buzdolabında marine etmek için kullanın. Izgara yapmadan önce eti süzün.
Kuru Ovma: Soslara Sağlıklı Alternatif
Kuru ovma (dry rub), ağır soslara ağız sulandıran bir alternatiftir. Birkaç kalori için çok fazla lezzet sunarlar. Izgara yapmadan hemen önce yiyeceklerin üzerine sürebilirsiniz. Porsiyon başına 5 gramdan az şeker içeren düşük sodyumlu bir ovma satın alın veya kendi özel ovmanızı yapın. Somon veya biftek için: kırmızı biber, pul biber ve pul biber; veya acı biber, sarımsak ve kişniş. Tavuk veya beyaz balık için: kekik, biber, kişniş, sarımsak veya soğan.
Yavaş ve Dumanlı Sırlar: Füme Lezzetler
Zengin, aromatik dumanın olduğu yerde lezzetli, sulu et vardır. Fümeleme (dolaylı ısıda yavaş pişirme), genellikle döş ve domuz filetosu gibi büyük et kesimleri ile bütün hindi veya tavuklar için tercih edilir. Eğer fümeci bir ızgaraya sahip değilseniz, kapalı bir ızgara kullanın. Izgaranın altına, iki kömür yığınının arasına bir su tavası koyun. Yiyeceği tavanın üzerine ortalayın. En iyi duman tadı için kayın, meşe, ceviz, elma veya akçaağaç ağacı kullanın.
Odun Ateşi Aroması: Lezzetin Sırrı
Izgara yiyeceklere ilginç yeni lezzetler katmak için ızgaranızda mesquite veya hickory ağaç talaşları kullanın. Eşsiz bir tat katan diğer sert ağaçlar arasında ceviz, meşe, akçaağaç ve elma ağacı bulunur. Talaşları bir saat boyunca su, şarap veya elma suyunda bekletin. Kömürlerin üzerine koyun veya gazlı ızgaralar için bir folyo poşete sarın ve üzerine birkaç küçük delik açın. Gazlı ızgara ızgarasının altına veya propan ızgarasının alevinin yakınına veya ızgarasına koyun.
HCA’lardan (Kanserojen Bileşikler) Kaynaklanan Kanser Risklerini Azaltma
Etin bazı ızgara pişirme yöntemleri, kansere neden olduğuna inanılan HCA’ların (Heterosiklik Aminler) oluşumuna yol açabilir. HCA’lar, etin ızgarada daha uzun süre pişmesiyle ve kömürlere damlayan yağdan çıkan dumana maruz kalmasıyla oluşma eğilimindedir. Deniz ürünlerini, sebzeleri veya meyveleri ızgara yapmak önemli miktarda HCA oluşturmaz. Daha sağlıklı et ve kümes hayvanı ızgarası için:
- Daha kısa sürede pişen ve damlayan yağdan daha az duman üreten küçük, yağsız et parçalarını pişirin.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, yiyeceği ızgaranın ortasına, ancak kömürleri bir kenara itin.
- Yağ sıçramalarını önlemek için görünür yağı çıkarın.
Daha Hızlı Izgara İçin Ön Pişirme
Eti fırında, mikrodalgada veya ocakta kısmen pişirmek, ızgara süresini ve HCA’ları azaltabilir. Eti ızgaradan önce 2 dakika mikrodalgada ısıtmak, bazı suyunu bırakır. Bazı araştırmalar, mikrodalgadan sonra bu suları atarsanız, HCA’ların %90’ını azaltabileceğinizi düşündürmektedir. Önemli bir ipucu: Zararlı bakterilerin oluşmasını önlemek için, ön pişirme sonrası yiyecekleri hemen önceden ısıtılmış ızgarada pişirin.
Mükemmel Pişmiş Yiyecekler İçin Termometre Kullanın
En uzman ızgaracı bile yemeğin ne zaman hazır olduğunu sadece bakarak veya keserek anlayamaz. Bir et termometresi en iyi okumayı verir, böylece kurumuş, fazla pişmiş etlerle karşılaşmazsınız. Yiyecekleri bu iç sıcaklıklara ulaştıklarında ızgaradan çıkarabilirsiniz:
- Kümes hayvanları: 74°C (165°F)
- Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve dana eti (biftek, rosto ve pirzola): 63°C (145°F)
- Kıyma, domuz eti, kuzu eti ve dana eti: 71°C (160°F)
Daha İyi Barbekü Garnitürleri: Hafif ve Lezzetli Alternatifler
Geleneksel makarna ve patates salataları kalori ve karbonhidratlarla yüklenebilir. Bu lezzetli ikameler sizi mahrum bırakmayacak:
- Soslu fırında patates yerine ızgara tatlı patates yiyin.
- Patates salatası yerine hafif soslu lahana salatası (coleslaw) yiyin.
- Ranch soslu marul yerine, zeytinyağı ve sirke ile gezdirilmiş dilimlenmiş domates ve avokado yiyin.
- Makarna salatası yerine, fasulye veya kinoa ile tam tahıllı karışık salata yiyin.
Yapışmaz Izgara İçin Temizlik İpuçları
Yiyeceklerin ızgaraya yapışmasını önlemek için, pişirmeden önce ızgaraları bir tel fırça ve sıcak, sabunlu suyla iyice temizleyin. Izgarayı önceden ısıtarak kalan yağı çıkarmak daha kolay olabilir. Izgara temizlendikten sonra, pişirmeden önce tamamen ısınmasına izin verin; gazlı ızgara için 20 ila 30 dakika. Kömürler hafifçe külle kaplanana kadar bir kömür ızgarasını yaklaşık olarak bu kadar önceden ısıtın.
Güvenli Gıda Kuralları: Izgara Keyfinizi Artırın
Güvenli ızgara için şu dört ipucunu izleyin:
- Tüm yiyecekleri ızgaraya ulaşana kadar buz üzerinde veya buzdolabında saklayın.
- Pişirmeye başlamadan önce ellerinizi ve tüm mutfak gereçlerinizi ılık, sabunlu suda yıkayın.
- Pişmiş yiyecekleri çiğ yiyecekler için kullandığınız tabağa değil, temiz bir tabağa koyun.
- Yiyecekleri iyice pişirin. Daha sonra pişirmeyi bitirmek için yiyecekleri kısmen ızgara yapmayın.
Pişirme Sonrası Dinlendirme: Sulu ve Lezzetli Etler
Et veya kümes hayvanlarını ızgaradan çıkardıktan sonra 5 dakika bekletin. Sıcaklık eşitlendikçe meyve suları çökecektir. Dinlenme, meyve sularının dışarı sızmasını önlediği için et daha nemli ve yumuşak olacaktır.
YORUMLAR