Bir zamanlar süt ürünlerinin yıldızı olan süzme peynir, yoğurdun yükselişiyle geri planda kalmıştı. 1970’lerde Amerikalılar kişi başı yılda 2,2 kg süzme peynir tüketirken, bu rakam zamanla 1 kg’a kadar düştü. Ancak beslenme trendleri değişiyor ve süzme peynir yeniden hak ettiği ilgiyi görüyor. Zaten Amerika’da yılda yaklaşık 317 milyon kilo süzme peynir üretilmesi de bunun bir göstergesi.
Süzme Peynir Nedir?
Süzme peynir, yapım şekliyle yoğurda, dokusuyla ise peynire benzeyen taze bir süt ürünüdür. Süt, asit veya kültürle fermente edilir; lorlar oluşur ve peynir altı suyu ayrılır. Daha sonra lorlara az miktarda tuz ve krema eklenir.
Bu peynir:
-
Yıllandırılmaz
-
Hafif ekşi bir tada sahiptir
-
Buzdolabında sınırlı raf ömrüne sahiptir
Süzme Peynir İsmini Nereden Alır?
Süzme peynir, 1800’lü yıllarda evlerde yapılan bir “kır peyniri” olarak ortaya çıktı. İsmini de bu kır evlerinden (cottage) aldı. Birinci Dünya Savaşı sırasında ABD Tarım Bakanlığı tarafından, askerler için ekonomik bir protein kaynağı olarak teşvik edildi.
Küçük Taneli mi, Büyük Taneli mi?
Süzme peynirin karakteristik görünümü, beyaz lor tanelerinden gelir.
-
Küçük taneli: Daha pürüzsüz yapı
-
Büyük taneli: Daha belirgin doku
Besin değerleri aynıdır; seçim tamamen damak zevkine bağlıdır.
Süzme Peynir: Güçlü Bir Protein Kaynağı
Bir fincan süzme peynir yaklaşık 23 gram protein içerir. Bu miktar, Yunan yoğurduna neredeyse eşittir. Üstelik bir porsiyon, günlük protein ihtiyacının yaklaşık yarısını karşılayabilir.
İçerdiği protein türü olan kazein, yavaş sindirilir ve uzun süre tok tutar.
Tok Tutar mı? Evet!
Araştırmalar, süzme peynirin aynı miktarda protein içeren bir omlet kadar doyurucu olduğunu gösteriyor. Yavaş sindirilen yapısı sayesinde açlık hissini bastırmaya yardımcı olur.
Yağ ve Kalori Gerçekleri
Süzme peynir:
-
Tam yağlı
-
Az yağlı
-
Yağsız
olarak satılır. Tam yağlı versiyonu bir fincanda yaklaşık 220 kalori içerir. Az yağlı versiyonlar daha düşük kalorili olsa da, genellikle daha fazla katkı maddesi barındırır. Ayrıca araştırmalar, süt yağının sanıldığı kadar zararlı olmadığını ve hatta tip 2 diyabet riskini azaltabileceğini göstermektedir.
Etiket Okumayı Unutmayın
Gerçek süzme peynirin içeriği basittir:
-
Süt
-
Kültür veya asit
-
Krema
-
Tuz
Aromalı ve düşük yağlı çeşitlerde ise tatlandırıcılar, stabilizatörler ve koruyucular bulunabilir. Organik tercih etmek GDO riskini azaltabilir, ancak etiket okumak şarttır.
Bağırsak Sağlığına Katkısı Var mı?
Bazı süzme peynir çeşitleri artık canlı ve aktif probiyotik kültürler içeriyor. Bu tür ürünler, bağırsak sağlığını destekleyerek yoğurda benzer faydalar sunabilir.
Kalsiyum Açısından Durumu Nasıl?
Süzme peynir, kalsiyum bakımından süt veya yoğurt kadar zengin değildir. Bir fincanında yaklaşık 125 mg kalsiyum bulunur. Bu miktar, bir bardak sütün yaklaşık yarısına denk gelir.
Vitamin ve Mineral Profili
Bir fincan tam yağlı süzme peynir:
-
Günlük B12 vitamini ihtiyacının %40’ını
-
Fosfor ihtiyacının yaklaşık yarısını
-
Selenyum ihtiyacının %40’ını
karşılar. Ancak dikkat: Sodyum oranı yüksektir. Bir porsiyon, günlük tuz ihtiyacının üçte birine yaklaşabilir.
Yatmadan Önce Süzme Peynir Yenir mi?
Araştırmalar, yatmadan 30–60 dakika önce süzme peynir tüketmenin:
-
Metabolizmayı desteklediğini
-
Kas onarımına yardımcı olduğunu
-
Genel sağlık üzerinde olumlu etkiler sağladığını
göstermektedir.
Tatlı mı, Tuzlu mu? İkisi de Olur
Süzme peynirin nötr tadı onu çok yönlü yapar:
-
Meyve ve bal ile tatlı
-
Yeşillik ve otlarla tuzlu
-
Omlet, krep, dolma içi
-
Salata ve makarna sosu
olarak kullanılabilir.
Yoğurda ve Ricotta’ya Sağlıklı Alternatif
Süzme peynir:
-
Yoğurda daha az ekşi bir alternatif
-
Ricotta yerine düşük kalorili bir seçenek
-
Blenderdan geçirilerek ekşi krema yerine kullanılabilir
Protein oranı yüksek, kalorisi görece düşüktür.
Sonuç: Süzme Peynir Neden Yeniden Keşfediliyor?
Süzme peynir; yüksek protein içeriği, uzun süre tok tutması ve çok yönlü kullanımıyla modern beslenme trendlerine mükemmel uyum sağlıyor. Bir zamanların unutulan klasiği, hak ettiği yere geri dönüyor.
YORUMLAR