Yeşil yapraklı sebzeler sadece besleyici değil, aynı zamanda mutfakta inanılmaz derecede çok yönlüdür. Kara lahana, brokoli rabe, ıspanak ve bok choy gibi sebzeler, gelenekselden egzotik lezzetlere kadar geniş bir yelpazede harikalar yaratmanızı sağlar.
İşte ünlü şeflerin ve yemek kitabı yazarlarının dokunuşuyla, vitamin ve mineral deposu bu yeşillikleri ana yemekten salataya, çorbaya kadar nasıl dahil edebileceğinize dair 12 lezzetli ve sağlıklı fikir.
Geleneksel İtalyan ve Güney Esintileri
1. Sotelenmiş Kara Lahana ve Tereyağlı Beyaz Fasulye
Onlarca yıllık İtalyan kırsal mutfağından ilham alan bu tarif, zeytinyağında sotelenmiş soğan, doğranmış kara lahana, tavuk suyu ve beyaz fasulyeyi bir araya getiriyor. Normal pastırmaya göre daha az yağ içeren Kanada pastırması ile lezzet derinliği sağlanır.
2. Klasik İtalyan Usulü Sote Ispanak (veya Kara Lahana)
Yapraklı yeşilliklere klasik İtalyan yaklaşımı için sarımsağı kırmızı biberle soteleyin, doğranmış ıspanak veya kara lahana ekleyin ve üzerine taze limon suyu sıkın. İpucu: Makarna sosuna kara lahana sapı ekleyerek lezzet ve biberli bir derinlik katabilirsiniz.
3. Közlenmiş Brokoli Rabe: Umami Dokunuşu
Brokolinin yapraklı kuzeni olan brokoli rabe’yi, lezzetini korumak için ızgarada veya fırın altında kısa süre kızartın. Pişmiş yaprakların üzerine Asya balık sosu veya hamsi yağı serpmek, popüler umami (lezzetli) tadını yakalamanızı sağlar.
4. İtalyan Düğün Çorbası (Minestra Maritata)
“Düğün” kelimesinin et ve yeşilliklerin lezzetli birleşimini ifade ettiği bu çorbada, tavuk ve dana suyu bazına mini köfteler, orzo makarna ve taze bebek ıspanak eklenir. Bebek ıspanak, çorbanın besin değerini artırır ve rustik bir hava katar.
5. Güney Tarzı Yağsız Yeşillikler
Geleneksel olarak jambonla yapılan bu garnitür, hindi sosisi veya Kanada pastırması kullanılarak daha az yağlı hale getirilebilir. Eti kavurduktan sonra zeytinyağı, soğan, et suyu ve yeşillikleri (hardal veya kara lahana) ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
Çıtır ve Taze Salata Tarifleri
6. Çin Lahanası (Bok Choy) Salatalık
Hafif ve çıtır dokusuyla bok choy, yeşil soğan, kavrulmuş badem ve mandalina ile birleşir. Sosu, zeytinyağı, pirinç sirkesi ve düşük sodyumlu soya sosu içerir. Bok choy, lahananın tüm hastalıklarla savaşma gücüne sahiptir.
7. Süslü Tatlı ve Tuzlu Lahana Salatası
Mayonezsiz hazırlanan bu tarifte, ince doğranmış kırmızı ve yeşil lahana; kuru kayısı, mısır, badem ve susam gibi tatlı ve tuzlu bileşenlerle birleşir. Balsamik sirke, bal ve sarımsaktan oluşan sos gezdirilir.
8. Şefin İmzası: Pancar Yeşillikleri ve Siyah Meyan Kökü
Dilimlenmiş pancar ve pancar yapraklarından oluşan bu salata, yeşilliklerin keskinliğini yumuşatmak için rendelenmiş siyah meyan kökü gibi sıra dışı bir tatlandırıcıyla eşleştirilir. Tatlı ve keskin lezzetleri dengelemenin sofistike bir yoludur.
9. Yenilikçi Kale Sezar Salatası
Klasik Sezar salatasına modern bir dokunuş getiren bu tarifte, taze kara lahana, Asya balık sosu, Tayland biberi, sarımsak, parmesan ve limon suyu ile tatlandırılıyor.
Çorba ve Ana Yemek Alternatifleri
10. Kara Lahana İçi Buharda Pişirilmiş Somon
Haşlanıp yumuşatılmış büyük kara lahana yaprakları, çiğ somonun üzerine dürüm gibi sarılır ve somon yumuşayana kadar yaprağın içinde buharda pişirilir. Bu, somonun omega-3 faydalarını, lahananın antioksidan gücüyle birleştirir.
11. Yeşilliklerle Buharda Pişirilmiş Kabuklu Deniz Ürünleri
Buharda pişirilmiş istiridye veya midye, şeri, sarımsak ve doğranmış şalgam veya pancar yapraklarıyla birleşerek rustik ve doyurucu bir Portekiz usulü çorba oluşturur. Deniz ürünlerindeki doğal tuz, çorbaya kendi lezzetini katacaktır.
12. Kolay Lahana Rulosu Güveç (Yavaş Pişiricide)
Klasik lahana dolmasının yapımı kolay versiyonu olan bu tek tencere yemeği, yavaş pişiricide hazırlanır. Kıyma, esmer pirinç, doğranmış lahana, marinara sosu ve esmer şeker kısık ateşte pişirilerek lezzetli ve doyurucu bir güveç elde edilir.
YORUMLAR